继承与创新
发布时间：2016-09-12 15:35:13
发布人：
孝爱天使
谈及鲁菜现状,初立健说,鲁菜制作对技艺普遍要求高,但是因为技艺高、成本低,行业内的酒店就放弃了这些经典鲁菜的制作。“爆炒腰花,传统的鲁菜,老烟台人都喜欢,在省外、国外的老烟台人,回到烟台就找这个菜。但是很多饭店都没有,有也做不出它那个味道。”
在初立健看来,要想把烟台打造成中国鲁菜之都,需要处理好继承与创新的关系,说到这里,初立健挥笔写了一段话,“必须在继承好的基础上加强创新,咬定鲁菜不放松,深根扎在传统中,继承创新寻规律,千变万化不离宗。”初立健说,做了一辈子菜,也吃了一辈子菜,天南海北各大菜系,国内外各式餐饮,都尝过了,但最爱的还是鲁菜。“鲁菜口味繁多,适合大众口味,鲁菜讲究调和追求,注重保持原料本身的营养成分,要的就是个原汁原味。但却能一品千秋,回味无穷。”
在初立健看来,名菜佳肴就要达到,“味浑入骨,香透肌理,咀嚼有味,品有余香。”
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