转眼间，明天就“立冬”了，

按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。

    对于素质不错的人士来说，“秋”转“冬”是很顺利的季节转换，身体也能适应，而对于那些素来怕冷的人士来说，冬天并不好过。他们总觉得自己怕冷，特别是腰和背怕冷，手脚也总是冷冷的，却很容易出汗，

精神状态也并不好，尤其嗜睡。

    记得在成都时，立冬这天是家家户户羊肉，尤其是餐馆，更是挂全羊，熬羊杂汤，满街都是略带羊膻的鲜香味。成都素以吃闻名，而专门卖羊肉出名的地儿也不少，双流黄甲麻羊、邛崃叉海椒羊肉、简阳羊肉汤锅，各具特色，而据说曾经和李振去逛过的落带，也有羊肉一条街，每年都有各地慕名而去的大批食客，一饱羊宴。而在南京时，台湾和广东的朋友告诉我，

他们会吃姜母鸭、烧酒鸡、麻油鸡等，用于进补御寒。

  “冬者，天地闭藏，水冰地坼。”各物都潜藏阳气，以待来春。而人体应天气变化，亦进行着调整。为了抵御寒冷的气候，人体会加速能量的释放，以维持体温，而此时不注意补充足够的营养，御寒能力就不足，造成人体热量散失多而免疫能力下降，对于素来怕寒的人士，除了比一般人要穿得暖，增强自身的御寒能力才是最重要的。

   “三九补一冬 来年无病痛”，

现在就向怕寒者介绍两则补益的方子，以强身健体，抵御寒冷。 

御寒姜母鸭

    姜母鸭是中国南方和台湾等地冬令进补的佳肴，不了解其中内情的人会以为姜母鸭原料用的是母鸭，其实不是，“姜母”是客家人对姜的一种称谓，而这姜性温热，自古就被认为是有很强的驱寒效果。地道的姜母鸭用料讲究，鸭要选择红头正番鸭，并佐以地道的上品老姜，再配以十余种中药材，做法上要讲究火开猛、温火炖、补药下锅翻三翻的工艺口决才能煲制而成，制作出来的姜母鸭油而不腻，口齿留香。而家里制作，就可不必太讲究，选择鲜鸭半只，姜半斤，黄酒半小碗(台湾人讲究用当地产的米酒，而国内似乎没有，黄酒代替亦可。)，再加上适量中药材，有盐杜仲6克，炙甘草9克，炙黄芪九克，白术9克，当归6克，熟地9克，川芎6克，外加盐少许，香油适量。

    将鸭肉切块，用冷水汆去血水、洗净。把鸭肉与中药材一起放入锅中，加黄酒与水同时炖煮约30分钟后，再放入其他材料，小火煲煮约一小时后起锅。广东师傅做好时，那味确实香，馋涎欲滴。 

归姜羊肉汤

    归姜羊肉汤方简而效佳，由汉代医圣张仲景创制，记载于医学经典《金匮要略》中，原书曰“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”当时主要用于血虚寒盛引起的胁腹疼痛。在后世医家和养生家的实际运用中，方子的适用范围不断扩大，如用于调治气血两虚，产后腹痛、大便困难等。

而对于怕冷者来说，归将姜羊肉汤不啻为调理良方。

    当归补血活血，生姜散寒温中，羊肉性温，为“血肉有形之品”，而怕冷者，很大程度上是由于机体气血亏，阳气不足以温运，故对寒冷环境的适应能力下降，当归、生姜、羊肉的配合恰能对症。原书中此方由当归三两，生姜五两，羊肉半斤所组成，而对于家庭用于日常时令进补，原先的组方量就太大了，一般用当归9克，生姜2两，羊肉一斤，为了使汤更香浓，可加八角茴香三个，可去膻呈香。

    做法甚为简单，将羊肉（如有羊腿肉就更佳）洗净，切成小块，生姜切成大片，当归洗净，一齐放在砂锅里，加水后先用大火煮开，再用微火煨两小时左右即可。服用前可以适当加一点盐和其他调料，吃肉喝汤。可根据自己的实际情况，每隔一段时间吃一次。

    有些人羊肉想吃，而对羊膻味特别过敏，盐城的一个朋友就教了我一个小技巧，在做汤时加点鲜桔子皮即可，那次买了一个羊腿，就按他的做法，做好后羊膻味确实不容易闻到。可能是以味制味，桔子皮香味较为浓烈，刚好解了膻味。而桔子皮不能放多，半个就行，放多了反而夺味。

    进补因人而异，少年重养，中年重调，老年重保。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择补法，万不可盲目“进补”。记得有次一位在农贸市场碰到隔壁的大娘，她买了鸡是要炖人参鸡汤给小孙子喝的，因为她觉得小孙子正读小学，作业多，身体又瘦弱，就想用人参炖鸡汤给他补补身体。而对于孩子来说，用人参进补并不适宜，记得小时父母劳累炖人参服用，偷偷尝了一次，被妈骂了一顿，后来才知道，不是舍不得，而是人参含有类激素物质，会促进小孩身体过早发育。对于孩子来说，炖个鸡加点平和的太子参还是适宜的。老年人可用红参炖鸡，中年人黄芪炖鸡即可。