【双色剪刀面】
发布时间：2011-10-18 07:22:34
发布人：
红红
山西剪刀面是赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面团，一种原味，一种菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的山西面食~
【双色剪刀面】
食材：西红柿、鸡蛋、黑木耳、菠菜、面粉
配料：葱、食用油、盐、糖、番茄沙司
剪刀面的做法：1、菠菜一小把，去根洗净，切成段状。
2、放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤。
3、取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，
用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4、取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，
用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
5、案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。
6、把大面团分成2—3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状。
7、面团可以沿着表层剪，
也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完。
8、为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉。
9、锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，
中途可添加1—2次冷水。
10、煮好的剪刀面捞出备用。
煮面之前做好卤料或在煮面的同时做卤~
西红柿鸡蛋卤的做法：
1、西红柿两个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋三个。
2、西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用。
3、锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅。
4、另起锅，倒入食用油，用葱花爆香。
5、放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒。
6、翻炒均匀后，加入适量盐、糖和番茄沙司，继续翻炒。
7、放入鸡蛋，搅拌成小块。
8、待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火。
9、做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。
剪好的双色剪刀面~白色像银鱼，绿色似柳叶~
和面：和面时可用温水或冷水和面，
温水和出来的面较软，冷水和出的面较筋道。
和面时面粉里可添加少许盐。
剪面时，如果面团较软粘手
或剪刀时可蘸适量薄粉再剪。卤料可根据个人喜好变化。
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