小寒，我们吃什么养生？

   沙锅豆腐——豆腐豆腐，旷世不古

          豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成形等工序加工而成。豆腐种类较多，有四川东部的“口袋豆腐”、成都一带享誉海 内外的“麻婆豆腐”、湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“毛豆腐”……

            豆腐是中国人的一项重大发明，就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南 术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春（即今安徽寿县城关）。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士炼丹。这些方术取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。炼丹虽然未成，但发现豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。有人取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安也在无意之中成为豆腐的老祖宗。此后，豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。许多文人名士也是豆腐的爱好者，北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至元佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。

               豆腐不但味美，而且有着重要的养生价值，中医学认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。

                 现代科学认为，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化物、维生素和矿物质等，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐营养丰富，而且有明显的保健功效。例如，豆腐可以改善人体脂肪结构，可以防治癌症、更年期疾病、骨质疏松症、老年性痴呆、肝脏疾病、糖尿病、动脉硬化、流行性感冒等疾病。

    豆腐食用方法

    豆腐的食用方法很多，如配以海带、大白菜、芹菜、

食用菌、青椒等炖食、炒食或红烧，可适当配以生姜、大蒜等辛辣之品。
    例如，鱼头烧豆腐就是一款营养又保健的美味菜品。

因为鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。    

在寒风凛冽的小寒节气，

来上一锅热气腾腾的沙锅豆腐，也是一种不错的美味营养的养生菜肴。
             还有，将海带与豆腐同煮，因为豆腐中含有一种皂角苷的物质，此物虽可防止能引起动脉硬化的氧化脂质的产生，却会引起体内碘的排泄，如果长期食用豆腐易引起体内碘的缺乏。而海带与豆腐同煮，则可两全其美。

    豆腐的禁忌
         豆腐虽好，也不宜天天吃，食用不要过量。食用豆腐过多不仅会阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
           老年人肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必导致体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
        豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风

病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。
       老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。

豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者不宜多食。
           单食豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若与维生素D含量高的食物同煮，借助维生素D的作用，便可使人体对钙的吸收率提高20多倍。或配以鱼头，或配以羊肉、牛肉，加上海带、白菜，又营养又美味，岂非乐事！